Recette de Chtetha Djedj : Poulet en sauce

Ingrédients

• 1 poulet vidé et flambé
  
• 2 C. à soupe d’huile
  
• 2 C. à soupe de smen
  
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
  

Ingrédients pour Dersa

• 5 gousses d’ail
  
• 1 piment rouge sec (felfel gnaoua ou felfel driss)
  
• 1 C. à café de poivre noir
  
• 1 C. à café de poivre rouge
  
• ½ C. à café de cumin
  
• Sel
  

Nettoyez bien le poulet et coupez le en morceaux.
Frottez le bien avec du sel et laissez reposer pendant 10 minutes/
Rincez les morceaux de poulet et égouttez les.
Disposez les dans une cocotte avec dersa (mouillez le piment rouge et pilez le avec l’ail, le sel, le poivre rouge, le poivre noir et le cumin ; le tout dilué avec un peu d’eau)
Ajoutez l’huile et le smen et faites revenir le tout à petit feu.
Arrosez avec un verre d’eau et laissez cuir.
Jetez les pois chiches dans la sauce en surveillant le niveau d’eau (il faut que la sauce soit réduite).

Remarque!
On peut utiliser de la viande de mouton à la place du poulet pour faire une « chtetha lhem », comme on peut enlever le piment, mais dans ce cas ce n’est plus de la « chtetha »