Ingrédients pour la pâte d’amandes
- 1 kg d’amandes émondées séchées et moulues
- 700 gr de sucre en poudre
- 6 œufs
- 2 sachets de sucre vanille
- Le zeste râpé d’un citron
Ingrédients pour la pâte
- 500 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- Eau
Ingrédients pour le sirop
- 250 gr de sucre en poudre
- 1 litre d’eau
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation
Pâte d’amandes :Mettre dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre, le zeste râpé du citron et le sucre vanille. Bien mélanger.
Ajouter les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser absorber 10 min.
La pâte :Mélanger la farine et le beurre fondu.
Diluer dans un demi verre d’eau la pincée de sel.
Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement.
La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 min.
Diviser la pâte en morceaux.
Saupoudrer la table de farine.
Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin d’obtenir des feuilles très fines.
Découper sur ces feuilles de pâte des rond de 10 cm de diamètre.
Garnir des moules à dziriettes ; préalablement beurrés et farinés, avec ces ronds.
Disposer au milieu la valeur d’une cuillère à soupe de pâte d’amandes.
Plisser la pâte tout autour du moule.
Décorer la pâte tout autour du moule.
Décorer le centre de chaque gâteau d’une demie amande.
Cuire à four moyen. Les gâteaux doivent être légèrement dorés.
Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four.
Présenter dans des caissettes en papier.
Bon appétit !!
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