Recette du Kalb el louz

Ingrédients pour la pâte d’amandes

• 3 petits verres d’amandes grillées et moulues
  
• 1 verre de sucre fin
  
• Eau de fleur d’oranger
  
• 1 pincée de cannelle
  

Ingrédients pour le sirop

• 500 gr de sucre fin
  
• 1 litre d’eau
  
• 1 verre d’eau de fleur d’oranger
  

• Préparer la pâte d’amandes :
  

Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
Tamiser la semoule et le sucre dans une djefna (ou un autre plat), arroser de beurre fondu, travailler comme pour le couscous.
Toute en travaillant la pâte, humecter d’un demi verre d’eau et parfumer d’eau de fleur d’oranger.
Verser la moitié de la pâte dans un moule en cuivre et recouvrir avec le reste de pâte de semoule.
Tracer au couteau, sur la surface du gâteau des carrées égaux, garnir chaque carré d’une amande.
Laisser cuire à four moyen pendant 30 min environ.

• Préparer le sirop :
  

Faire bouillir l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger pendant 20 min.
Lorsque le gâteau est cuit, l’arroser de sirop, il faut qu’il baigne complètement.
Remettre alors pendant 5 min dans le four très doux, afin que le gâteau absorbe tout le sirop.
Il est préférable de le consommer après 24h.
Couper alors les carrés tracés, disposer dans des caissettes en papier.